外觀：無(wú)色或淡黃色液體。

香氣：有強(qiáng)烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強(qiáng)烈持久。桂醛較桂醇香氣清強(qiáng)。

溶解性：難溶于水、甘油和石油醇，易溶于醇、醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)?！　?span>

穩(wěn)定性：在強(qiáng)酸性或者強(qiáng)堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。

密度：1.046-1.520 　　

熔點(diǎn)（℃）：-8 。 　　

折光率：1.619-1.623 。 　　

沸點(diǎn)（℃）：253(常壓）。

天然存在:在桂皮油(含80%左右),玫瑰油,廣藿香油,風(fēng)信子油中均有存在.

制備方法:在堿性條件下由甲醛和乙醛縮合而成。

肉桂醛具有濃郁的桂油特殊氣味和燒焦芳香味,在香料、制藥、日用化學(xué)品、飼料、造紙及食品加工等方面都有廣泛應(yīng)用,同時(shí)也是重要的有機(jī)合成中間體。

一 在醫(yī)療方面的應(yīng)用

1．殺菌消毒防腐，特別是對(duì)真菌有顯著療效。

2．抗?jié)?，加?qiáng)胃，腸道運(yùn)動(dòng)。

3．脂肪分解作用。

4．抗病毒作用。對(duì)流感病毒，SV10病毒引起的腫瘤抑制作強(qiáng)大。

5．抗癌作用?？梢种颇[瘤的發(fā)生，并具抗誘變作用和抗輻射作用。

6．?dāng)U張血管及降壓作用。對(duì)上腺皮質(zhì)性高血壓有降壓作用。

7．壯陽(yáng)作用。美國(guó)芝家哥治療研究中心的一份研究表明，肉桂醛對(duì)男性壯陽(yáng)有一定功效。

8．常用于外用藥，合成中藥。

二 在化工方面的應(yīng)用

1．有機(jī)化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產(chǎn)品。

2．在工業(yè)中，還可以做顯色劑、實(shí)驗(yàn)試劑。

3．殺蟲(chóng)劑、驅(qū)蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑。

4．肉桂醛還可應(yīng)用于石油開(kāi)采中的滅菌殺澡劑、酸化腐蝕劑，可顯著增加石油產(chǎn)量，降低開(kāi)采成本。

5．肉桂醛不像甲酸鈉的應(yīng)用受到PH值的影響，對(duì)于酸性或堿性的物質(zhì)，它都具有較強(qiáng)的殺菌消毒功能，還可廣泛應(yīng)用于防腐防霉保鮮。

6．肉桂醛口香糖殺菌除臭兩不誤，它可在短期內(nèi)對(duì)口腔衛(wèi)生產(chǎn)生積極影響。而肉桂醛口香糖不僅僅可用來(lái)掩飾口臭，它能真正清除引起口臭的細(xì)菌。

三 在香精香料中的應(yīng)用.

1．有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。

2．也常用作定香劑。

3．常用于皂用香精，調(diào)制梔子，素馨，鈴蘭，玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋(píng)果，櫻桃、水果香精。

四 在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用

1．常用作食用香料，保鮮防腐防霉劑，同時(shí)也是很好的調(diào)味油，用來(lái)改善口感風(fēng)味。

2．現(xiàn)美國(guó)、日本已研究開(kāi)發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中，主要用于殺菌，消毒，防腐的功能。